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西式熱菜
所屬分類：
關(guān)鍵詞：食堂承包、餐飲管理、專業(yè)團餐
產(chǎn)品詳情
熱菜指食用時具有明顯高于人體溫度的菜著。用于此類菜著制作的烹調(diào)方法即為熱來生調(diào)方法。西餐常用的烹調(diào)方法有十多種，按其傳熱介質(zhì)的不同，可分為油熱法、水熱法和干熱法等。水熱法是以水作為主要導(dǎo)熱體，使原料加熱成熟的方法。水熱法的特點是原料脫水情況不嚴(yán)重，保持原汁原味。如果是鮮嫩細(xì)小的原料，成菜后仍能保持其柔嫩的特點:如果是老韌的原料，能夠令其酥爛。水量的多少，加熱時火候的掌握情況，都能影響菜著的質(zhì)量。西餐烹調(diào)中煮、蒸、燴、燜等方法，都屬于水熱法。
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