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讀肴知味餐
西式熱菜
所屬分類(lèi)：
關(guān)鍵詞：食堂承包、餐飲管理、專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐
產(chǎn)品詳情
油熱法是以油作為主要導(dǎo)熱體，使原料加熱成熟的方法。由于熱油的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于佛水，因此用油作導(dǎo)熱媒介，可使食物更快地成熟。此外，油還具有排水性，它能使食物脫水變脆，并帶有特殊的油香和清香味。西餐中炒、煎、炸等烹調(diào)方法，均屬于油熱法。
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